Vinhos são bebidas inebriantes e admiráveis, devido suas cores brilhantes e muitas vezes chamativas
Por Ana Carolina Izi
Atraem os apreciadores de uma boa bebida, ainda mais se ela for selecionada por um sommelier, com certeza o gosto fica ainda mais especial.
Sommelier é um profissional especialista em vinhos que geralmente atuam em restaurantes ajudando na escolha de um bom vinho, ou mesmo outros produtos, com o chá, água e até charutos. É um consultor que gerencia, orienta e inspira o consumo de vinhos além de elaborar a carta de vinhos do local, seja este um restaurante, loja, pousada, etc.
Sommeliers a arte de consumir um bom vinho
Em minha busca por um sommelier, encontrei Luis Antonio Perroud Amaral, consultor e representante de vinhos. Amaral é formado em Administração de Empresas pela PUC – SP e pela Abs - SP Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo, e Ernesto Vasconcelos sommelier.
Amaral explica que as melhores uvas para se produzir vinhos são de origem européia da espécie vitis Viníferas, que estão presentes em vinhos do mundo todo. Vasconcelos complementa informando que essas uvas são utilizadas em vinhos finos. Ele site como exemplo o Merlot, Chardonnay e Riesling.
Mas para que essas uvas estejam boas é necessário que o solo seja profundo, informa Amaral, pois mesmo que sejam comuns como os de ardósia, argiloso, calcários ou vulcânicos, essa profundidade possibilita que as raízes das videiras tenham abastecimento mínimo de água.
Já Ernesto enfatiza que com essas variações de solo, clima, atitude, sistemas de plantio, técnicas de elaboração, entre outros criam uma gama enorme de vinhos diferentes, mesmo sendo a uva da mesma variedade.
Quando o assunto é sobre vinhos espanhóis os sommeliers são unanimes em deixar claro que o gosto é de cada um, “para que dessa maneira as pessoas se deixem levar pelo seu próprio paladar” diz Vasconcelos.
Entretanto citaram as regiões onde os melhores vinhos são produzidos.
A Espanha é um país com muita tradição vinícola e um dos países que mais investiram em modernização nesses últimos anos, explica Amaral. Dessa forma os vinhos brancos elegantes e frescos (Albariño) são da região de Rias Baixas e da Galiza diz Amaral.
Já os vinhos fortificados como o do porto e madeira são encontrados em Jerez, os tintos e encorpados e frutados em Rioja e Ribera Del Duero, diz Vasconcelos.
É em Penedés localizada na Catalunha onde se produz a "cava" o famoso espumante espanhol feito pelo método champenoise, os dois explicam.
Vinho e o paladar feminino
Quando falamos de pratos para combinar com determinado vinho, sempre tem a premissa de que Vinhos brancos para carnes brancas e peixes, vinhos tintos para carnes vermelhas, se pensarmos francamente, não estamos errados, pois os enólogos, apaixonados por vinhos, estudam os vinhos especiais para serem acompanhados exatamente nos pratos que eles apreciam, explica Amaral.
Porém Vasconcelos diz que o paladar pessoal é de cada um e que a melhor harmonização é: "Tomar o vinho que você gosta, com a comida que você aprecia, estando em boa companhia e em um local considerado especial e isso tudo independe se o vinho é famoso ou caro.”
Amaral recomenda o Cava espumante espanhol para se comer com a Paella mista (a paella mais comum no Brasil), elaborada com mariscos e carnes brancas. Caso a pessoa queira outra opção o profissional aconselha um bom rosé da Provence, como um bom espanhol, um branco de Rioja ou mesmo de Rueda, e se optar por um tinto, de preferência para um de Rioja da uva Tempranillo.
Para finalizar pergunto sobre as escolhas femininas e os dois me explicam que as mulheres preferem os espumantes como o Prosecco e a Champagne, porque tem um paladar mais delicado e prestam mais atenção aos detalhes. Além disso, essas bebidas são únicas, refinadas, delicadas, elegantes e especiais, com aromas delicados, frutados, fáceis de beber e ao mesmo tempo práticos e básicos e gostosos o que tem a ver com o estado de espírito feminino finalizam.
